كوسة محشية

المقادير :

 نصف كيلو كوسة حجم كبير.

200 جرام فراخ مقطعة مكعبات.

100 جرام جبنة موتزريلا.

فلفل ألوان.

طماطم، كزبرة خضراء، زيت، ملح، فلفل. 

       

طريقة العمل

- يتم تقشير الكوسة من الخارج وقطعها نصفين وتفريغ اللبابة الموجودة بداخلها بملعقة صغيرة، ثم نأخذها بلانشية ووضع الكوسة في ماء مغلي وإخراجها سريعا ونغسلها بماء بارد.

- نعملها سوتية في حبة زبدة مع الملح والفلفل، ونبدأ بتعصيج الفراخ مع الفلفل الألوان والطماطم والكزبرة والملح والفلفل، واحشي بها الكوسة ثم نضع فوقها جبنة موتزريلا ونضعها في الفرن،

- ولكي يكتمل الطبق لابد أن نضع تحت الكوسة المحشية طماطم كونكسية، نحضر طماطم ناشفة ونقورها ونغرز بها سكينة، نضع الماء على النار حتى يغلي ثم نضع به الطماطم ونعد من واحد لعشرة ونطلعها من الماء الساخن ونغسلها بماء ساقع لتكون أسهل في نزع قشرتها، ثم نقطعها نصفان واضغط عليها بكف اليد لتخرج البزور، ونفرمها بالسكينة، ثم ضع زيت الزيتون مع فص الثوم والطماطم المفرومة مع معلقة سكر وحبة زعتر وملح وفلفل، ونضعها في الطبق تحت الكوسة المحشية.

ملحوظه :

لازم تتأكدى من غسل الكوسة جيدا وتقشرى الطبقة الخارجية منها لأنها يتكون مليئة بالأتربة وقد تشعرى بالرمال في الجلد الخارجي للكوسة. 

فطائر الدونات المحشية بالمربى

المقادير

2 كيلو دقيق أبيض.

2 ونصف ملعقة ملح.

ربع ملعقة خميرة.

بيضة مضروبة جيدا.

نصف لتر لبن حليب

كيلو سكر سنترافيش.

    ربع كيلو مربى من أي نوع.

طريقة العمل 

في العجانة يتم إضافة الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة والحليب ونقلب جيدا حتى تصبح العجينة متجانسة وإذا احتاجت إضافة حليب نضع لها كمية منه.

نغطي العجين بورق بلاستيك ونتركه حتى يخمر، نرش بعض الدقيق على السطح ونفرد العجين حتى يصبح طبقة رقيقة، ثم نقطعه على شكل دوائر متوسطة الحجم، ونرشها بالماء ونحشيها بالمربى ونقفل قطع العجين وبداخلها الحشو على شكل كور صغيرة ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نلقيها ونرشها بالسكر الناعم.

ملحوظه

من الممكن إضافة الشيكولاتة أو الكريمة على الدونات لتزويقها من الخارج.

قطايف بالفستق الحلبي

قطايف بالفستق الحلبي

المقادير:
- قطايف - فستق حلبي - قرفه - جوز الهند -شربات

الطريقة:
- افرمي الفستق الحلبي فرم خشن نوعآ ما
- حطيه في صينية الفرن وحطيه تحت شواية الغاز الي من فوق علشان يتحمص "هاي الخطوة مهمة لأنها هي الي ابتعطي للفستق الطعم الطيب"
- انتبهي للفستق لانه بيتحمر ابسرعة ..بعد ما تحمصيهم كويس اخلطيهم مع جوز الهند وقرفة و 2 م سكر  وحركيهم مع بعض لحد ما يتماسكو

- و بسسسسس احشي فيهم القطايف العادية و قليهم بالزيت و حليهم بالشربات.
- او احشي فيهم القطايف العصافيري واسقيهم بالشربات

وبالهنا والشفا ,,,

روستو اللحم ( الروزبيف )

 روستو اللحم ( الروزبيف )

المقادير

- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو 6 فصوص ثوم خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم ملح و فلفل و كمون ورق لاورا ( ورق غار ) حبهان ( حب الهيل ) مستكة 2 بصلة مقطعة 2 فص ثوم مفروم قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا قليل من الزيت ماء  الطريقه : تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم . - نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . - نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة . - يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون . - نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة . - نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن . - نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود . - تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات . - نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد . - بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات . - نقوم بقص الخيط والتخلص منه . - نترك اللحم حتى يبرد  طريقه التقديم :  - توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة . - يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة . - يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .

اجنحه الدجاج المقرمشه

اجنحه الدجاج المقرمشه

المقادير:

قطع أجنحة دجاج حسب احتياجك أنتِ وأسرتك

2 ملعقة كبيرة طحين حمص

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2/1 كوب طحين أبيض

كوب ماء دافىء للعجن

زيت للقلي

الطريقة:

1.تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.

2.يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.

3.يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.

4.نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.

5- تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.

6.تقدم ساخنة.

... بالهناء والشفاء ...

مكرونة تالياتلي بصوص الألفريدو

مكرونة تالياتلي بصوص الألفريدو

( طبق ايطالى )

المقادير:

1- مكرونة

2- ويبنق كريم (قشطة الخفق )

3- فطر

4- دجاج مسلوق ومخلي من العظم (يمكنك استبداله باللحم المفروم )

5- زبدة

6- ثوم

7- جبن موزاريللا

الطريقة:

1- تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة

2- تضعي الدجاج بعد سلقه وإخلاءه من العظم على الصوص وتحركيه حتى يتجانس معه ..ثم تضعيه على المكرونة

** تجهيز الصوص

1- نصف اصبع زبدة +فصين ثوم مطحون ناعم توضع على النار قليلا وثم تضعين مقداركوب ونصف من قشطة الخفق(ويبنق كريم ) وبعدها بقليل نضع كوب جبن موزاريللا ..

2- ونتركها قليلا على النار حتى تذوب الجبنة. ويصبح الصوص سميك نوعا ما

**طريقة التقديم

اما تضعين المكرونة في طبق وتوزعين عليها الدجاج ..وتضعين الصوص بطبق مستقل

(او) تضعين الصوص على المكرونة والدجاج .

... وبالهنا والشفا .....